Kutipan dari: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Mengapa Sewickley Tavern Menjadi Restoran RESET Pertama di Dunia?
20 Desember 2019
Seperti yang mungkin telah Anda lihat dalam artikel terbaru dari Sewickley Herald dan NEXT Pittsburgh, Sewickley Tavern yang baru diharapkan menjadi restoran pertama di dunia yang meraih standar kualitas udara internasional RESET. Restoran ini juga akan menjadi restoran pertama yang mengantongi dua sertifikasi RESET yang ditawarkan: Commercial Interiors dan Core & Shell.
Saat restoran dibuka, serangkaian sensor dan monitor akan mengukur faktor kenyamanan dan kesehatan di lingkungan dalam gedung, mulai dari tingkat desibel kebisingan sekitar hingga jumlah karbon dioksida, partikel, senyawa organik volatil, suhu, dan kelembapan relatif di udara. Informasi ini akan dialirkan ke cloud dan ditampilkan di dasbor terintegrasi yang menilai kondisi secara real time, sehingga pemilik dapat melakukan penyesuaian sesuai kebutuhan. Sistem penyaringan dan ventilasi udara yang canggih akan bekerja secara harmonis untuk mengoptimalkan lingkungan demi kesehatan dan kenyamanan staf dan pengunjung.
Ini adalah contoh utama tentang bagaimana ilmu pengetahuan dan teknologi bangunan kini memungkinkan kita menciptakan bangunan yang, untuk pertama kalinya, dapat secara aktif meningkatkan kesehatan kita dan menurunkan risiko.
Mandat dari klien yang kami terima saat mendesain ulang adalah mempertimbangkan keberlanjutan dalam renovasi bangunan bersejarah tersebut. Hasil dari proses tersebut adalah renovasi dengan kinerja sangat tinggi yang diposisikan untuk meraih penghargaan bergengsi pertama di dunia.
Jadi mengapa Sewickley Tavern menjadi restoran pertama di dunia yang melakukan ini?
Pertanyaan bagus. Itulah pertanyaan yang paling sering ditanyakan oleh media dan anggota komunitas kami.
Untuk menjawabnya, ada baiknya kita jawab pertanyaan sebaliknya terlebih dahulu, mengapa hal ini tidak dilakukan di mana-mana? Ada beberapa alasan penting untuk itu. Berikut ini adalah cara saya melihat kegagalannya:
- Standar RESET masih baru dan sangat teknis.
Standar ini merupakan salah satu standar pertama yang melihat secara holistik hubungan antara bangunan dan kesehatan. Sebagaimana dijelaskan di situs web RESET, program sertifikasi ini diluncurkan pada tahun 2013 dan “berfokus pada kesehatan manusia dan lingkungannya. Ini merupakan standar pertama di dunia yang berbasis sensor, melacak kinerja, dan menghasilkan analisis bangunan sehat secara real-time. Sertifikasi diberikan jika hasil pengukuran IAQ memenuhi atau melampaui standar internasional untuk kesehatan.”
Intinya: RESET adalah pemimpin dalam inovasi berbasis teknologi untuk bangunan berkelanjutan.
- Bangunan berkelanjutan adalah rawa membingungkan berisi kata kunci, akronim, dan program.
LEED, bangunan hijau, bangunan pintar… banyak sekali istilah populer! Banyak orang pernah mendengar beberapa di antaranya. Namun, hanya sedikit orang yang memahami berbagai pendekatan yang ada, perbedaannya, dan mengapa perbedaan tersebut penting. Industri desain dan konstruksi bangunan belum berhasil mengomunikasikan kepada pemilik dan pasar yang lebih luas secara umum tentang cara mengukur nilai dan ROI masing-masing. Hasilnya adalah kesadaran yang dangkal, atau prasangka yang memecah belah, yang terburuk.
Intinya: Profesional bangunan gagal memberikan kejelasan di tengah banyaknya pilihan yang membingungkan.
- Selama ini, restoran berfokus pada sisi makanan yang berkelanjutan.
Minat awal terhadap keberlanjutan di kalangan pemilik restoran dan koki terfokus pada makanan. Selain itu, tidak semua restoran memiliki gedung tempat mereka beroperasi, jadi mereka mungkin tidak melihat renovasi sebagai pilihan. Mereka yang memiliki gedung mungkin tidak menyadari bagaimana bangunan berkinerja tinggi atau renovasi dapat melengkapi tujuan keberlanjutan mereka yang lebih besar. Jadi, meskipun restoran berada di garis depan gerakan makanan berkelanjutan, sebagian besar belum terlibat dalam gerakan bangunan sehat. Karena Studio St.Germain berkomitmen untuk menggunakan bangunan berkinerja tinggi untuk meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan masyarakat, kami menyarankan bahwa bangunan sehat adalah langkah logis berikutnya bagi restoran yang berpikiran berkelanjutan.
Intinya: Restoran yang mengutamakan keberlanjutan baru belajar tentang bangunan yang sehat.
- Banyak orang berasumsi bangunan berkelanjutan itu mahal dan tidak dapat dicapai.
Bangunan berkelanjutan kurang dipahami. "Bangunan berkinerja tinggi" hampir tidak pernah terdengar. "Bangunan berkinerja sangat tinggi" adalah ranah para penggila ilmu bangunan (Itu saya). Sebagian besar profesional dalam desain dan konstruksi bangunan bahkan belum mengetahui inovasi terbaru apa saja yang ada. Hingga saat ini, kasus bisnis untuk berinvestasi dalam opsi bangunan berkelanjutan masih lemah, meskipun ada bukti yang berkembang bahwa investasi keberlanjutan menawarkan nilai yang terukur. Karena dianggap baru dan mahal, keberlanjutan dapat dianggap sebagai "bagus untuk dimiliki" tetapi tidak praktis dan tidak realistis.
Intinya: Pemilik merasa risih dengan persepsi kerumitan dan biaya.
Kesimpulan
Sebagai seorang arsitek yang berdedikasi untuk mengubah cara orang berpikir tentang desain bangunan, saya bekerja keras setiap hari untuk memberikan klien saya pilihan keberlanjutan yang mudah diakses. Saya mengembangkan Program Kinerja Tinggi untuk memenuhi kebutuhan pemilik dalam hal pengetahuan dan tujuan keberlanjutan mereka, dan untuk mencocokkan mereka dengan pilihan yang kuat dan hemat biaya yang dapat mereka beli. Ini membantu membuat program yang sangat teknis menjadi mudah dipahami oleh klien dan kontraktor.
Saat ini kita memiliki pengetahuan dan kekuatan untuk mengatasi hambatan berupa kompleksitas teknis, kebingungan, dan ketidaktahuan. Berkat standar terintegrasi baru seperti RESET, kita dapat membuat solusi berbasis teknologi terjangkau bahkan untuk bisnis kecil, dan mulai mengumpulkan data komprehensif yang dapat menetapkan dasar industri. Dan dengan platform inovatif untuk membandingkan model bisnis dengan data aktual, metrik kini mendorong analisis ROI nyata, yang menunjukkan tanpa keraguan bahwa berinvestasi dalam bangunan berkelanjutan akan membuahkan hasil.
Di Sewickley Tavern, kombinasi antara klien yang peduli terhadap keberlanjutan dan Program Kinerja Tinggi studio di tempat yang tepat dan waktu yang tepat membuat keputusan teknologi menjadi mudah; itulah sebabnya ini adalah restoran RESET pertama di dunia. Dengan pembukaannya, kami menunjukkan kepada dunia betapa terjangkaunya sebuah bangunan restoran berkinerja tinggi.
Akhirnya, mengapa semua ini terjadi di Pittsburgh? Hal ini terjadi di sini karena alasan yang sama mengapa perubahan positif terjadi di mana saja: sekelompok kecil individu yang berkomitmen dengan tujuan yang sama memutuskan untuk mengambil tindakan. Dengan sejarah inovasi yang panjang, keahlian terkini dalam teknologi, dan warisan industri serta masalah kualitas udara yang menyertainya, Pittsburgh sebenarnya adalah tempat yang paling alami di bumi untuk hal pertama ini.
Waktu posting: 16-Jan-2020