Kutipan dari: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Mengapa Sewickley Tavern Menjadi Restoran RESET Pertama di Dunia?
20 Desember 2019
Seperti yang mungkin telah Anda baca di artikel terbaru dari Sewickley Herald dan NEXT Pittsburgh, Sewickley Tavern yang baru ini diharapkan menjadi restoran pertama di dunia yang meraih standar kualitas udara internasional RESET. Restoran ini juga akan menjadi restoran pertama yang mengantongi dua sertifikasi RESET yang ditawarkan: Commercial Interiors dan Core & Shell.
Saat restoran dibuka, serangkaian sensor dan monitor akan mengukur faktor kenyamanan dan kesehatan di lingkungan dalam gedung, mulai dari tingkat desibel kebisingan sekitar hingga kadar karbon dioksida, partikulat, senyawa organik volatil, suhu, dan kelembapan relatif di udara. Informasi ini akan dialirkan ke cloud dan ditampilkan dalam dasbor terintegrasi yang menilai kondisi secara real-time, sehingga pemilik dapat melakukan penyesuaian sesuai kebutuhan. Sistem penyaringan dan ventilasi udara yang canggih akan bekerja secara harmonis untuk mengoptimalkan lingkungan demi kesehatan dan kenyamanan staf dan pengunjung.
Ini adalah contoh utama tentang bagaimana ilmu pengetahuan dan teknologi bangunan kini memungkinkan kita menciptakan bangunan yang, untuk pertama kalinya, dapat secara aktif meningkatkan kesehatan kita dan menurunkan risiko.
Mandat yang kami terima dari klien saat mendesain ulang adalah mempertimbangkan keberlanjutan dalam renovasi bangunan bersejarah tersebut. Hasilnya adalah renovasi berkinerja sangat tinggi yang diposisikan untuk meraih penghargaan bergengsi pertama di dunia.
Jadi mengapa Sewickley Tavern menjadi restoran pertama di dunia yang melakukan hal ini?
Pertanyaan bagus. Itu pertanyaan yang paling sering ditanyakan oleh media dan anggota komunitas kami.
Untuk menjawabnya, ada baiknya kita jawab pertanyaan kebalikannya dulu, mengapa hal ini tidak dilakukan di mana-mana? Ada beberapa alasan penting untuk itu. Berikut gambaran bagaimana saya melihat mereka terurai:
- Standar RESET masih baru dan sangat teknis.
Standar ini merupakan salah satu standar pertama yang mengkaji secara holistik hubungan antara bangunan dan kesehatan. Sebagaimana dijelaskan di situs web RESET, program sertifikasi ini diluncurkan pada tahun 2013 dan "berfokus pada kesehatan manusia dan lingkungannya. Standar ini merupakan standar pertama di dunia yang berbasis sensor, melacak kinerja, dan menghasilkan analitik bangunan sehat secara real-time. Sertifikasi diberikan ketika hasil pengukuran kualitas udara dalam ruangan (IAQ) memenuhi atau melampaui standar internasional untuk kesehatan."
Intinya: RESET adalah pemimpin dalam inovasi berbasis teknologi untuk bangunan berkelanjutan.
- Bangunan berkelanjutan adalah rawa membingungkan berisi kata kunci, akronim, dan program.
LEED, bangunan hijau, bangunan pintar… banyak sekali istilah populernya! Banyak orang telah mendengar beberapa di antaranya. Namun, hanya sedikit yang memahami keseluruhan pendekatan yang ada, perbedaannya, dan mengapa perbedaan tersebut penting. Industri desain dan konstruksi bangunan belum berhasil mengomunikasikan dengan baik kepada pemilik dan pasar yang lebih luas tentang cara mengukur nilai dan ROI masing-masing. Hasilnya adalah kesadaran yang dangkal, atau prasangka yang memecah belah, atau yang terburuk adalah prasangka yang memecah belah.
Intinya: Profesional bangunan gagal memberikan kejelasan di tengah banyaknya pilihan yang membingungkan.
- Hingga saat ini, restoran berfokus pada sisi makanan yang berkelanjutan.
Ketertarikan awal terhadap keberlanjutan di kalangan pemilik restoran dan koki, tentu saja, berfokus pada makanan. Selain itu, tidak semua restoran memiliki gedung tempat mereka beroperasi, sehingga mereka mungkin tidak mempertimbangkan renovasi sebagai pilihan. Mereka yang memiliki gedung sendiri mungkin tidak menyadari bagaimana bangunan berkinerja tinggi atau renovasi dapat melengkapi tujuan keberlanjutan mereka yang lebih besar. Jadi, meskipun restoran berada di garda terdepan dalam gerakan pangan berkelanjutan, sebagian besar belum terlibat dalam gerakan bangunan sehat. Karena Studio St. Germain berkomitmen untuk menggunakan bangunan berkinerja tinggi guna meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan masyarakat, kami menyarankan bahwa bangunan sehat adalah langkah logis berikutnya bagi restoran yang berwawasan keberlanjutan.
Intinya: Restoran yang berwawasan keberlanjutan baru belajar tentang bangunan yang sehat.
- Banyak orang berasumsi bangunan berkelanjutan itu mahal dan tidak dapat dicapai.
Bangunan berkelanjutan masih kurang dipahami. "Bangunan berkinerja tinggi" hampir tidak pernah terdengar. "Bangunan berkinerja ultra-tinggi" adalah ranah para penggemar ilmu bangunan (Itu saya). Kebanyakan profesional di bidang desain dan konstruksi bangunan bahkan belum mengetahui inovasi terbaru. Hingga saat ini, argumen bisnis untuk berinvestasi dalam opsi bangunan berkelanjutan masih lemah, meskipun semakin banyak bukti bahwa investasi berkelanjutan menawarkan nilai yang terukur. Karena dianggap baru dan mahal, keberlanjutan dapat dianggap "bagus untuk dimiliki" tetapi tidak praktis dan tidak realistis.
Intinya: Pemilik enggan dengan persepsi kompleksitas dan biayanya.
Kesimpulan
Sebagai seorang arsitek yang berdedikasi untuk mengubah cara pandang orang terhadap desain bangunan, saya bekerja keras setiap hari untuk menyediakan pilihan-pilihan keberlanjutan yang mudah diakses bagi klien saya. Saya mengembangkan Program Kinerja Tinggi untuk memenuhi kebutuhan para pemilik properti terkait pengetahuan dan tujuan keberlanjutan mereka, serta untuk mencocokkan mereka dengan pilihan-pilihan yang efektif dan hemat biaya yang terjangkau. Hal ini membantu menjadikan program-program yang sangat teknis ini mudah dipahami oleh klien dan kontraktor.
Kini kita memiliki pengetahuan dan kekuatan untuk mengatasi hambatan kompleksitas teknis, kebingungan, dan ketidaktahuan. Berkat standar terintegrasi baru seperti RESET, kita dapat membuat solusi berbasis teknologi terjangkau bahkan untuk usaha kecil, dan mulai mengumpulkan data komprehensif yang dapat membangun basis industri. Dan dengan platform inovatif untuk membandingkan model bisnis dengan data aktual, metrik kini mendorong analisis ROI yang nyata, membuktikan tanpa keraguan bahwa berinvestasi dalam bangunan berkelanjutan memang menguntungkan.
Di Sewickley Tavern, kombinasi tepat waktu dan tempat antara klien yang peduli terhadap keberlanjutan dan Program Kinerja Tinggi studio membuat keputusan teknologi menjadi mudah; itulah mengapa ini adalah restoran RESET pertama di dunia. Dengan pembukaannya, kami menunjukkan kepada dunia betapa terjangkaunya sebuah bangunan restoran berkinerja tinggi.
Akhirnya, mengapa semua ini terjadi di Pittsburgh? Alasannya sama seperti perubahan positif terjadi di mana pun: sekelompok kecil individu yang berkomitmen dengan tujuan bersama memutuskan untuk bertindak. Dengan sejarah inovasi yang panjang, keahlian teknologi terkini, warisan industri, dan masalah kualitas udara yang menyertainya, Pittsburgh sebenarnya adalah tempat yang paling alami di dunia untuk hal pertama ini.
Waktu posting: 16-Jan-2020